如何预定日本米其林餐厅东京的那些米其林三星餐厅米其林指南的餐厅评选是根据餐厅的舒适程度，服务生的服务态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后汇总。所以评选上米其林指南三星级餐厅本就不是容易的事，然而想要一直保持这种等级更是难。除了要保持拥有顶级美味的料理之外，最具有挑战性的还是店家的心态问题，也就是说要做到「胜而不骄，败而不怨。」 东京都品川区的「Quintessence」包括今年在内，已经连续多次获得米其林指南三星评价。「Quintessence」于2006年开店在白金台，后来转移到了现在的品川区。 从车站出来到达花园城品川御殿山的一楼，店面非常干净没有华丽的东西，褐色的店门和墙壁都有一种成熟和复古的气息迎面而来。详细预订信息可咨询米其林微信公众号 饭前酒有些烈，不过由此可以想象到接下来的料理味道可能会往较浓郁的方向走。 前菜是淡菜的冷汤。在红辣椒和虾类组合制作出来的冷汤中，加入了味道十分鲜美的淡菜肉。鲜虾的香气和红辣椒的清甜相互融合，加架上淡菜的独特味道的点缀，在入口的之后层次分明的香气，都让人感觉到了这道料理的等级很高。感觉从吃第一道料理开始就对岸田主厨有了信心，同时对接下来的料理也充满了期待。 第二道菜是岸田主厨非常有名的特别创意料理——山羊乳巴伐利亚式点心。这道料理最特别的地方在于里面使用的盐和橄榄油，法国的盐和来自五个不同国家的橄榄油，其中的山羊乳来自京都的农场。感觉这道料理的主角其实是橄榄油。布丁状的点心有点百合根和夏威夷果的食感，这道看似简单的料理，只有吃起来的时候才会知道它不简单。 第三道料理是蘑菇风味的咸蛋糕。在侍者将这道料理端上来的时候，就闻到了乳酪的香气。下面一层是蛋糕，中间的是蘑菇，蘑菇上面是海胆，最上面是用来点缀的嫩香菜。一口咬下去的香气很复杂，其中蘑菇的香气最为浓郁，然后感觉到的是乳酪的香气。在味道上海胆的甜味最突出。可能这道料理只是层叠排盘，所以在整体的味道上没有融合的感觉，有些遗憾。 第四道是鸣门的鲳鱼，岸田先生的鱼类料理是出了名的美味，其中最厉害的还是他的火候控制。这道鲳鱼料理肉的鱼肉是带腹鳍的部分，通常这个部分的鱼肉会有一些鱼脂，腥味也比较大，有的人会不喜欢。但是盘中的这块鱼肉，明显的火候控制得相当的好，把鱼脂的部分烧制得没有一丝油腻感，反而是浓郁的甜味。黑色的酱汁里面有番茄、胡桃、紫苏等，香气也很浓。在烤制得甜甜的鱼肉上加上这些酱，味道就变得丰富起来。 第五道是肉类料理。栃木县杜洛克猪猪肉配合夏威夷果做的汤汁，这种搭配还是挺有想法的。肉的火候果然控制得很好，吃起来甜甜的还多汁很是美味。在夏威夷果味道的汤汁衬托下，肉的香气更加清晰了，就这个方向考虑的话，这道料理的意图也很明确了，而且完成度也很高。 第六道是菠萝奶油蛋糕和冰淇淋。菠萝味的蛋糕还是能赢得大部分人喜欢的，再加上碎碎的杏仁和凉凉的冰淇淋，口感很经典。菠萝的酸味和可可的甜味融合得很自然，全体的平衡感很好。很经典又有点普通的美味。 第七道是酥皮的冰淇淋，入口即溶，感觉很美妙，有一种最后的惊喜的感觉。 最后结尾的面包。看上去非常的普通，但是吃起来的时候却让人感到意外。最喜欢的还是皮的部分，非常非常的香。 「每天在厨房都会想让客人吃得开心的，一点点也好想要变得更优秀。通过精细每一个料理的过程，在料理上打开一个个新世界。」这是岸田主厨的目标，也是「Quintessence」连续获得米其林指南三星评价的秘诀。 从整个料理中可以看出，在摆盘上没有特别出色的地方，但是料理的味道却显得很老练，组合也比较新颖。这些感觉可以明白岸田主厨更多的在意的是料理本身的味道。因为岸田主厨会根据客人的评价和建议改变料理的风格，所以也可以看出「Quintessence」现在的料理在味道更偏地方性料理的味道。